Ingredients for one cake

Tårtbotten:

3 dl roasted hazelnuts

1dl Brazil nuts

1dl oatmeal

5-10 medjoldadlar depending on how cute you want the bottom

1.5 tablespoons solid coconut oil

1-2 pinches of salt

1-2 pinches vanilla powder

Strawberry and rhubarb stock:

250g frozen strawberries that have thawed at room temperature for a while

1 roughly sliced rhubarb strain

1 tablespoon of honey

1-2 pinches vanilla powder

Topping:

200ml whipped coconut cream, alternatively fatty coconut milk

voluntarily

1 teaspoon lingonberry powder

Cooking

1. Kokosgrädden behöver stå i kylen ett tag så gör helst detta steg dagen innan. Använder du vispbar kokosgrädde så skakar du burken och ställer den sen i kylskåpet. Använder du fet kokosmjölk så skakar du den inte, men ställer in i kylskåpet.

2. Mixa samtliga ingredienser till bottenlagret i en matberedare till en något smulig massa. Smaka av. Använder du färre dadlar kan du behöva ha i lite mer kokosolja.

3. Pressa ut nötmassan på ett bakplåtspapper till den tjocklek du önskar. Lägg in bottnen i frysen tills det är dags för servering, minst en timme.

4. Medan bottenlagret får stelna tillreder du jordgubbs- och rabarberlagret genom att lägga de frysta tinade jordgubbarna, rabarbern, honungen och vaniljpulver i en kastrull. Koka detta på medelhög värme och låt reducera till en sylt. Kom ihåg att röra om då och då. Låt svalna när den är klar.

5. När det är dags för servering tar du ut kokosgrädden ur kylen och vispar den. Använder du kokosmjölk så kommer den att ha separerats i kylen och du tar då det tjocka lagret (viktigt att inget vatten kommer med) och vispar det. Här kan du dela upp grädden i hälften där du i den ena halvan rör ned lingonpulvret så att grädden blir lila-rosa.

6. Ta ut din tårtbotten ur frysen, täck den i kokosgrädde som du sen klär i sommarens bär. Lycka till! 

The recipe was developed by Anna Gardell (@Eatingnaked)